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Fui a un restaurante italiano esta semana. Algo que me encanta de comer en ese restaurante es poder hablar con el chef y aprender más sobre la comida de la persona que la prepara. Si quieren impresionar a alguien, vayan a Rino’s y pidan siempre que los atienda el mismo Rino. Si bien no podemos pasar horas charlando, bebiendo y hablando cada vez que comemos, poder reducir la velocidad, apreciar y saborear una experiencia culinaria es una de mis cosas favoritas para conectarme con la comida. Porque sí, apreciar y disfrutar de experiencias especiales con la comida es una parte...

No sé cuántas veces me han pedido que escriba o aconseje sobre qué comer y qué servir en una cena de Acción de Gracias, y usualmente esas peticiones me llegan casi el miércoles antes del jueves de Thanksgiving. Por supuesto, mi respuesta es que no importa qué cocines o qué comas, lo importante es con quién lo hagas. Yo celebro Thanksgiving desde que era niño, cuando en la época de la tía Olda Carles nos invitaba a comer pavo en su casa en Corozal cuando estaba la antigua Zona del Canal. Siempre me llamó la atención que allá los gringos...

El metabolismo es el proceso de convertir calorías en energía. Ese proceso consiste en dos fases: • Catabolismo, cuando su cuerpo necesita descomponer moléculas para producir energía • Anabolismo, cuando su cuerpo toma moléculas para reconstruir tejidos y reservas de energía La parte del metabolismo que a todos nos interesa es cómo el cuerpo toma los alimentos que consumimos para producir energía y qué cantidad de esa energía se consume. La velocidad a la que queman calorías se conoce como tasa metabólica basal (TMB). En términos generales, quemamos calorías con solo existir: ya sea que estemos sentado, haciendo ejercicio o...

En un día típico, la mayoría de la gente realmente no se mueve tanto. La forma más sencilla de cuantificar esto es contando los pasos y el promedio para un adulto panameño está entre dos y cuatro mil por día. El objetivo predeterminado para mejorar esto se convirtió en 10,000 pasos, probablemente debido a un podómetro antiguo llamado Manpo-kei. El nombre se traduce aproximadamente como "medidor de diez mil pasos" y a sus creadores les gustó ese número. Pero con el beneficio de los datos recientes, está quedando claro que el punto de referencia de 10,000 pasos puede ser adecuado...

En 2016, el biólogo celular japonés Yoshinori Ohsumi ganó el Premio Nobel por su descubrimiento del mecanismo de la autofagia, el proceso que utiliza el cuerpo para eliminar y reciclar los desechos celulares. Hacer este descubrimiento fue fenomenal, pero hacerlo funcionar es fácil y algo que todos podemos practicar. La autofagia, que significa "autocomerse" en griego, es un proceso que tiene lugar en todas las células y tejidos de los mamíferos. Fue en la década de 1960 cuando los investigadores se dieron cuenta por primera vez de que cada célula puede destruir sus propios componentes. Estos componentes incluyen proteínas y...